Software moet wijn op smaak houden
De producenten van de Duitse eiswein weten precies wat hun wijn zo bijzonder maakt dat een fles minstens 25 euro moet kosten. Zij wachten elk jaar met het plukken van de druiven tot de eerste vorst erover heen is geweest. Het bevriezen en vervolgens ontdooien zorgt voor een concentratie van de suikers en de smaak van deze druiven. Maar niet bij elke wijnsoort is duidelijk waardoor de smaak wordt bepaald en waarom het ene wijnjaar prima is en het andere veel minder.
Shutterstock
Shutterstock
Om wijnboeren te helpen ontwikkelt de Amerikaanse Carnegie Mellon Universiteit software die de toevoer van ingrediënten en de beheersing van de omstandigheden aanstuurt. De onderzoekers concentreren zich op de gist. Het groeitempo daarvan is bepalend voor de smaak van de wijn. Doel is te voorkomen dat het gistproces te snel stopt, want dat levert te zoete en dus waardeloze wijn op. foto: anp