IJs per computer verbeterd
Het onderscheid tussen kwaliteitsijs en een ijskoud kwakje van de snackbar schuilt in een combinatie van veel factoren. Het Institute of Agrochemistry and Food Technology (CSIC) in Valencia heeft de techniek Temporal Dominance of Sensations (TDS) toegepast om de kwaliteit van ijs te analyseren en verbeteren.
© Pixabay CC0 Public Domain
Pixabay CC0 Public Domain
Zo registreerden zij hoe mensen de textuur ervaren op de tong en het verhemelte, hoe koud het ijs aanvoelt en hoe romig of gummieachtig het ijs aandoet. Door de ingrediënten te variëren kan de producent snel de kwaliteit verbeteren. Erg koud ijs wordt bijvoorbeeld door veel mensen als onplezierig ervaren, maar snel smeltend ijs ook. Door grote moleculen toe te voegen (hydrocolloids) neemt het koudegevoel af terwijl de sensatie van romigheid intenser wordt.